91唐伯虎 王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在多组分米饭模拟射频加热处理方面取得新进展。研究成果《Structural design strategy for three-component fried rice to enhance radio frequency thawing and reheating uniformity by adjusting side dishes layout: Contact and separation》发表于中科院一区TOP期刊Innovative Food Science & Emerging Technologies。论文第一单位为91唐伯虎 机电91唐伯虎 ，博士研究生田英岐为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。

随着多组分即食食品需求的日益增长，迫切需要开发一种高效的解冻与再加热技术，该技术应能利用单一手段实现食品的均匀加热并保障品质的可接受性。本研究采用自主研发的小型50 Ω射频系统，通过调整两种配菜的结构与布局，对三组分炒饭的温度分布及品质稳定性进行了优化。设计了五种结构方案，基于先前的混合物方程分析，测定了炒饭、青豌豆及香肠颗粒在13.56 MHz频率下的实际与有效介电特性，以及它们的热导率。随后，基于小规模射频系统构建了相应的仿真模型，针对共同目标（即冷点温度需超65℃），进一步调整了配菜尺寸，以评估各方案的射频处理性能。结果显示，第二种配菜分离结构布局（方案E-2）在保持较高升温速率（8.7 ℃/min）的同时，实现了最为均匀的温度分布（体积温度均匀性指数为0.069），且相应的验证试验证实了该模型的可靠性。进一步对比了方案E-2与三个单组分样品在射频解冻与再加热后内部冷热区域的质构特性，发现方案E-2的食用品质更为一致且均衡。本研究成果可为优化多组分即食食品解冻与再加热效果的结构设计提供系统性指导。

研究工作得到了陕西省重点研发计划经费的资助。

原文链接: //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856426001943?dgcid=coauthor